Posebna vloga jedilnega olja

Učinek prenosa toplote olja
Je jedi nežne ali hrustljave. V postopku kuhanja se olje pogosto uporablja kot medij za prenos toplote. Zaradi visoke točke vžiga olja lahko pospeši hitrost kuhanja po ogrevanju, skrajša čas kuhanja hrane in surovine ohranjajo nežni. Pravilen nadzor časa segrevanja in temperature olja lahko tudi naredi hrustljave in dišeče posode, zato se pogosto uporablja v ocvrtih posodah.
Izboljšanje barve jedi
Olje lahko jedi predstavljajo različne barve. Na primer, pri izdelavi pretepenih jedi zaradi različnih temperatur olja ocvrte ali ocvrte jedi lahko predstavljajo različne barve, kot so bela, zlata in temno rdeča. Olje je lahko 1 -krat večje od temperature vode ali pare, hitro razprši vlago na površini in notranjosti surovin, molekule olja pa prodrejo v notranjost surovin, zaradi česar jedi oddajajo privlačno aro, s čimer izboljšajo okus jedi. Sezamovo olje ima bolj posebno dišavo, ki ima veliko vlogo pri izboljšanju okusa jedi in izboljšanju kakovosti jedi.
Povečati prehransko vsebnost
Med postopkom kuhanja maščoba prodre v tkiva surovin, ki ne samo izboljša okus jedi, ampak tudi dopolnjuje prehransko vsebnost nekaterih jedi z nizko vsebnostjo maščob in s tem poveča kalorije jedi, torej prehransko vrednost.